魚肉における血合肉と普通肉の成分比較
http://www.scan-net.orjp/~ksjc/ronbun/970180s.htm

＜概要＞
  日本は、世界最長寿を誇る国である。その、一因として、魚食文化であるという
ことが言える。普通肉の脂質含量は赤身魚で高く、白身魚では低い。また、背肉は
腹肉より普通肉は血合肉より脂質含量が低いことが調べられる。飽和およびモノエ
ン脂質酸は、トリアンルグリセロールとして体内に蓄積される。これは、リパーゼ
により遊離脂肪酸に変換されたのち、脂肪酸β酸化に供される。大部分のトリアシ
ルグリセロールはエネルギー源として直接消費される。細胞膜中に高度不飽和脂肪
酸が多いと膜の流動性がぞ増大し、血液の粘度を下げ、赤血球の流動性にも影響を
与える。魚油の問題点として、酸化しやすいということがいえる。過酸化がおこり
やすく、ビタミンEなどの抗酸化物質を多く要求するようになる。脂質含量が多い血
合肉を積極的に摂取するのかよい。

＜感想＞
  魚油の過酸化については、研究室での課題でもあるので、興味がわきました。魚の
血合の方がいいということがわかりました。でも、実際、昔と比べると今の日本では
魚を食べる割合は減っていると思います。ここで、魚の重要性を見直してみんながも
っと、自分の健康に注意すれば、また、違う将来がまっているように思いました。

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