ヒラタケの成分と効能等について
（沼津高専・芳野研究室）
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・成分は．．．
・漢方薬としては．．．
・生薬としては．．．
ヒラタケ Pleurotus ostreatus (Fr.) Quel
ヒラタケ
成分（食品成分表より）
|
名称 |
水分 |
蛋白質 |
脂質 |
糖質 |
繊維 |
灰分 |
Ca |
P |
Fe |
Na |
K |
VB1 |
VB2 |
ナイアシン |
VC |
|
単位(/100g) |
g |
g |
g |
g |
g |
g |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
|
えのきたけ |
89.7 |
2.7 |
0.5 |
5.4 |
0.9 |
0.8 |
1 |
80 |
0.9 |
4 |
360 |
0.31 |
0.22 |
8.1 |
0 |
|
しいたけ |
91.1 |
2 |
0.3 |
5.3 |
0.9 |
0.4 |
4 |
26 |
0.4 |
3 |
170 |
0.07 |
0.24 |
2.4 |
0 |
|
ほんしめじ |
92.5 |
2.1 |
0.3 |
3.7 |
0.7 |
0.7 |
2 |
75 |
1.1 |
9 |
300 |
0.08 |
0.5 |
9 |
0 |
|
しろたもぎたけ |
90.4 |
3.5 |
0.5 |
4 |
0.8 |
0.8 |
1 |
160 |
0.6 |
5 |
330 |
0.19 |
0.38 |
8.8 |
0 |
|
ひらたけ |
90.4 |
3.3 |
0.3 |
4.1 |
1.1 |
0.8 |
1 |
100 |
0.7 |
2 |
340 |
0.4 |
0.4 |
10.7 |
0 |
|
なめこ |
96 |
1.1 |
0.2 |
2.2 |
0.3 |
0.2 |
3 |
33 |
0.5 |
6 |
90 |
0.08 |
0.1 |
3.3 |
0 |
|
はつたけ |
93.4 |
1.7 |
0.2 |
3.7 |
0.5 |
0.5 |
3 |
60 |
1 |
2 |
200 |
0.26 |
0.75 |
3.2 |
0 |
|
まいたけ |
91 |
3.7 |
0.7 |
2.4 |
1.4 |
0.8 |
1 |
130 |
0.5 |
1 |
330 |
0.25 |
0.49 |
9.1 |
0 |
|
マッシュルーム |
91.8 |
3.9 |
0.5 |
1.7 |
0.8 |
1.3 |
8 |
90 |
0.5 |
3 |
560 |
0.16 |
0.57 |
4.8 |
0 |
|
まつたけ |
88.3 |
2 |
0.6 |
7.3 |
0.9 |
0.9 |
6 |
40 |
1.3 |
2 |
410 |
0.1 |
0.5 |
8 |
2 |
90%以上は水分である。他の食品に比べて特に多い栄養素は期待できないが、キノコ類のなかでは比較的タンパク質と糖質に富んでいる。ミネラルは比較的少ない。ビタミンとしては、ビタミンB1とナイアシンが、他の食品と比べても多い。ビタミンB1は抗脚気因子、抗神経炎因子として知られている。ナイアシンは、抗ペラグラ（皮膚疾患）因子である。（以下の図は、最も含有量の多いキノコを100%として表してある。）
漢方薬として．．．
天花蕈（テンカシン）
担子菌類ヒラタケ Pleurotus ostreatus, Jacq.の菌体。
作用：無毒、或有毒。益気。殺虫。
成分：ビタミンＢ，Ｄ。マンニット。ポリフェノール酸化酵素。
補足説明：有毒というのは、同じシメジ科のツキヨタケ属のキノコを指している。「益気」とは、現代的にいうと「気が益す」ことなので「気持ちの上で元気になること」、「生命エネルギーが充実すること」などを意味する。殺虫については、その出自は不明。マンニットはホンシメジにも含まれる旨み成分であるが、ホンシメジにはさらにトレハロースなどが含まれる。
文献：新訂和漢薬、赤松金芳著、医歯薬出版、東京、1970年．
生薬として．．．
＜食用菌類の水溶性多糖類の制癌作用＞
その抗腫瘍性は、梅寄生（バイキセイ）と呼ばれるサルノコシカケ類（コフキサルノコシカケ、メシマコブ）やカワラタケ、シイタケ、マツタケなどと同様に強いことが知られている。
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